Op 7 septimber, Chongqing Caishixian Supply Chain Development Co., Ltd.
seach arbeiders op in oarderlike wize operearje op 'e produksje line yn in klear-meal ferwurkjen workshop.
Op 13 oktober publisearre de China Hotel Association it "jierferslach 2023 oer de horeca-yndustry fan Sina" op 'e 2023 China Catering Industry Brand Conference. It rapport merkte op dat ûnder de kombineare effekten fan merkkrêften, belied en noarmen, de ready-meal-yndustry in nije faze fan regulearre ûntwikkeling yngiet.
Fan streamôfwerts oanbod fan grûnstoffen yn lânbou, feehâlderij, en fiskerij, en ferwurkingsmasines, oant midstream produksje en fabrikaazje, en omleech nei de logistyk fan 'e kâlde keten dy't catering en retail ferbine - de heule oanbodketen hat ynfloed op de kwaliteit fan' e produkten. Catering bedriuwen lykas Xibei, Guangzhou Restaurant, en Haidilao hawwe lange-termyn ûnderfining yn winkelfronten en foardielen yn produkt smaak ûntwikkeling; spesjalisearre ready-meal fabrikanten lykas Weizhixiang, Zhenwei Xiaomeiyuan, en Maizi Mom hawwe berikt differinsjearre konkurrinsje yn guon kategoryen en hawwe foarme wichtige skaalfoardielen; kanaal platfoarm bedriuwen lykas Hema en Dingdong Maicai hawwe foardielen yn konsumint grutte gegevens en kinne better begripe konsumint trends. De kantine-sektor is op it stuit in brommer fan aktiviteit mei in protte bedriuwen dy't fûl konkurrearje.
B2B en B2C "Dual-Engine Drive"
Troch it iepenjen fan in pakket mei klearebare fiskbollen, scannen brûkers in QR-koade op in yntelligint kookapparaat, dat dan de kooktiid werjaan en ôftelt. Yn 3 minuten en 50 sekonden is in dampende hyt skûtel klear om te tsjinjen. By it Third Space Food Innovation Centre by Qingdao North Station hawwe kleare mielen en yntelliginte apparaten it tradisjonele hânmjittich keukenmodel ferfongen. Diners kinne sels foarferpakte iten selektearje, lykas dumplings yn famyljestyl en garnalenwontons út 'e kâlde opslach, mei kokapparaten dy't de mielen krekt tariede ûnder algoritmyske kontrôle, rjochte op "yntelliginte" koken.
Dizze klearmakke en yntelliginte kokenapparaten komme fan Qingdao Vision Holdings Group Co., Ltd. "Ferskillende yngrediïnten fereaskje ferskate ferwaarmingskurven," sei Mou Wei, foarsitter fan Vision Group, oan Liaowang Dongfang Weekly. De kookferwaarmingskromme foar de fiskbollen waard ûntwikkele troch meardere eksperiminten om de bêste smaak te berikken.
"De graad fan smaak restauraasje hat direkt ynfloed op weromkeap tariven," Mou Wei ferklearre. Om de hjoeddeistige problemen fan in pear populêre ree mielen en produkthomogeniteit oan te pakken, is smaakherstel in kritysk probleem. Yn ferliking mei tradisjoneel opwarmd iten yn magnetron as wetterbad, behâlde nije kleare mielen produsearre mei yntelliginte kokenapparaten it gemak, wylst it smaakherstel signifikant ferbetterje, mei gestoofde en braised skûtels dy't oant 90% fan 'e orizjinele smaak restaurearje.
"Intelligente kokenapparaten en digitale operaasjes ferbetterje net allinich effisjinsje en ûnderfining, mar driuwen ek ynnovaasje en evolúsje yn it cateringbedriuwsmodel," sei Mou Wei. Hy is fan betinken dat d'r enoarme fraach is foar catering yn in protte senario's foar net-catering, lykas lânskiplike spots, hotels, tentoanstellingen, gemakwinkels, tsjinstgebieten, tankstasjons, sikehuzen, stasjons, boekwinkels en ynternetkafes, dy't goed oerienkomme mei de handige en rappe eigenskippen fan ready-meals.
Oprjochte yn 1997, groeide de totale ynkomsten fan Vision Group mei mear dan 30% jier-op-jier yn 'e earste helte fan 2023, mei ynnovative bedriuwsgroei fan mear as 200%, wat in lykwichtige ûntwikkelingstrend toant tusken B2B en B2C.
Ynternasjonaal eksposearje Japanske reuzen dy't klear-miel as Nichirei en Kobe Bussan skaaimerken hawwe fan "ûntkomst fan B2B en solidifying yn B2C." Yndustry-saakkundigen wize derop dat Sineeske ready-meal-bedriuwen earst ek opstien binne yn 'e B2B-sektor, mar sjoen de feroarjende wrâldwide merkomjouwing kinne Sineeske bedriuwen net betelje om tsientallen jierren te wachtsjen foar de B2B-sektor om te reitsjen foardat se de B2C-sektor ûntwikkelje. Ynstee moatte se in "dûbelmotor drive" oanpak folgje yn sawol B2B as B2C.
In fertsjintwurdiger fan Charoen Pokphand Group's divyzje foar fiedselferkeap fertelde Liaowang Dongfang Weekly: "Earder wiene kleare mielen meast B2B-bedriuwen. Wy hawwe mear as 20 fabriken yn Sina. B2C- en B2B-kanalen en mielscenario's binne oars, wêrtroch't in protte feroaringen yn it bedriuw nedich binne.
"Earst, oangeande branding, gie Charoen Pokphand Group net troch mei it merk 'Charoen Pokphand Foods', mar lansearre in nij merk 'Charoen Chef', dy't merk- en kategoryposysjonearring ôfstimme mei brûkersûnderfining. Nei it ynfieren fan it toaniel foar thúskonsumpsje, hawwe kleare mielen mear krekte kategorisearring nedich yn mielkategoryen lykas bygerjochten, premium gerjochten en haadgerjochten, fierder ferdield yn appetizers, sûpen, haadgerjochten en desserts om produktlinen te bouwen basearre op dizze kategoryen. sei de fertsjintwurdiger.
Om B2C-konsuminten oan te lûken, stribje in protte bedriuwen nei it meitsjen fan populêre produkten.
In bedriuw yn Shandong dat spesjalisearre is yn klearmakke mielen begon yn 2022 in eigen fabryk te bouwen nei jierren fan ûntwikkeling. "De kwaliteit fan OEM-fabriken is inkonsistint. Om mear stabile en betroubere kleare-iten te leverjen, bouden wy ús eigen fabryk," sei de fertsjintwurdiger fan it bedriuw. It bedriuw hat in populêr produkt op 'e merke - hântekening fiskfilets. "Fan it selektearjen fan swarte fisk as grûnstof oant it ûntwikkeljen fan bonke fiskfleis en it oanpassen fan 'e smaak om te foldwaan oan konsuminttefredenheid, hawwe wy dit produkt kearen besocht en oanpast."
It bedriuw is op it stuit it opsetten fan in ûndersyks- en ûntwikkelingssintrum yn Chengdu om ta te rieden op it ûntwikkeljen fan pittige en aromaatyske kleare-meals favorisearre troch jonge minsken.
Konsumint-oandreaune produksje
It model "produksjebasis + sintrale keuken + logistyk foar kâlde keten + cateringwinkels" neamd yn 'e "maatregels foar it herstellen en útwreidzjen fan konsumpsje" fan 'e Nasjonale Untwikkelings- en Herfoarmingskommisje is in dúdlike beskriuwing fan' e struktuer fan 'e kantine-yndustry. De lêste trije eleminten binne wichtige komponinten dy't produksjebases ferbine mei einkonsuminten.
Yn april 2023 kundige Hema de oprjochting fan har kantine-ôfdieling oan. Yn maaie wurke Hema gear mei Shanghai Aisen Meat Food Co., Ltd. Om de frisheid fan yngrediïnten te garandearjen, wurde dizze produkten ferwurke en opslein binnen 24 oeren fan yngong fan grûnstoffen oant opslach fan klear produkt. Binnen trije moannen nei lansearring seach de "offal"-searje kleare mielen in 20% moanne-op-moanne ferkeapferheging.
It produsearjen fan kleare mielen fan it type "offal" fereasket strange easken foar frisheid. “Us farske kleare-iten wurde meast binnen ien dei ferkocht. Foarferwurking fan proteïne yngrediïnten hat de heechste tiideasken, ”sei Chen Huifang, Algemien direkteur fan Hema's klear-mealôfdieling, oan Liaowang Dongfang Weekly. “Omdat ús produkten in koarte houdbaarheid hawwe, kin de fabryksradius net mear as 300 kilometer wêze. Hema-workshops binne lokalisearre, sadat der lanlik in protte stypjende fabriken binne. Wy ûndersiikje in nij oanbodmodel sintraal op fraach fan konsuminten, mei in fokus op sawol ûnôfhinklike ûntwikkeling as gearwurkjende skepping mei leveransiers.
It probleem fan geur fan swietwetterfisk yn kleare mielen is ek in útdaging yn it produksjeproses. Hema, He's Seafood, en Foshan University of Science and Technology hawwe tegearre in tydlik opslachsysteem ûntwikkele dat de fiskige geur fan swietwetterfisk mei súkses verwijdert, wat resulteart yn in sêftere tekstuer en gjin fisksmaak nei ferwurking en thúskoken.
Cold Chain Logistics is kaai
Reade meals begjinne te racen tsjin de tiid sa gau as se ferlitte it fabryk. Neffens San Ming, Algemien direkteur fan JD Logistics Public Business Department, fereaskje mear dan 95% fan kleare mielen ferfier fan kâlde keten. Sûnt 2020 hat de logistike yndustry fan 'e kâlde keten fan Sina in groei fan mear dan 60% belibbe, en berikt in ungewoane pyk.
Guon bedriuwen foar klearmiel bouwe har eigen kjeld opslach en kjeldketenlogistyk, wylst oaren kieze om gear te wurkjen mei logistykbedriuwen fan tredden. In protte fabrikanten fan logistyk en logistike apparatuer hawwe spesjalisearre oplossingen yntrodusearre foar kleare mielen.
Op 24 febrewaris 2022 ferpleatse personiel by in bedriuw dat klear-miel yn it provinsjale lânbouwittenskip- en technologypark fan Liuyang City klearmielprodukten yn in kâlde opslachfasiliteit (Chen Zeguang / Foto).
Yn augustus 2022 kundige SF Express oan dat it oplossingen soe leverje foar de klearmiel-yndustry, ynklusyf ferfier fan kofferline, tsjinsten foar kâlde kettingopslach, ekspresjelevering en levering yn deselde stêd. Oan 'e ein fan 2022 kundige Gree in ynvestearring fan 50 miljoen yuan oan om in bedriuw te meitsjen foar it meitsjen fan klear-mealapparatuer, dy't apparatuer foar kâlde keten leveret foar it logistyksegment. It nije bedriuw sil mear as hûndert spesifikaasjes fan produkten produsearje om effisjinsje te ferbetterjen yn logistike ôfhanneling, opslach en ferpakking by de produksje fan klear-miel.
Begjin 2022 fêstige JD Logistics in ôfdieling klear-miel dy't rjochte op twa tsjinstdoelen: sintrale keuken (B2B) en ready-meals (B2C), it meitsjen fan in grutskalige en segmentearre yndieling.
“It grutste probleem mei kjeldketenlogistyk binne kosten. Yn ferliking mei gewoane logistyk binne kâlde ketenkosten 40% -60% heger. Ferhege ferfierkosten liede ta produktpriisynflaasje. Bygelyks, in doaze sauerkrautfisk kin mar in pear yuan kostje om te produsearjen, mar levering fan kâlde kettingen op lange ôfstân foeget ferskate yuan ta, wat resulteart yn in retailpriis fan 30-40 yuan by supermerken, "fertelde in fertsjintwurdiger fan it produksjebedriuw foar klear miel. Liaowang Dongfang Weekly. “Om de merk foar kleare miel út te wreidzjen is in breder ferfiersysteem foar kâlde keten nedich. As mear spesjalisearre en grutskalige dielnimmers de merk ynfiere, wurdt ferwachte dat de kosten fan 'e kâlde keten fierder sille ôfnimme. As logistyk foar kâlde keten in nivo berikt lykas ûntwikkele as yn Japan, sil de ynlânske ready-meal-yndustry foarútgean nei in nije faze, en bringt ús tichter by it doel fan 'lekker en betelber'.
Nei "Ketenûntwikkeling"
Cheng Li, Vice Dean fan 'e School of Food Science and Engineering oan' e Jiangnan University, sei dat de ready-meal-yndustry alle streamop- en downstream-segminten fan 'e fiedingsektor omfettet en hast alle wichtige technologyen yn 'e fiedingssektor yntegreart.
"De standerdisearre en regulearre ûntwikkeling fan 'e kantine-yndustry is basearre op nauwe gearwurking tusken universiteiten, bedriuwen en regeljouwingsynstânsjes. Allinich troch gearwurking en ynspanningen yn 'e yndustry kin de yndustry foar klearmiel in sûne en duorsume ûntwikkeling berikke," sei professor Qian He út Jiang
Post tiid: Aug-20-2024