Mei de tanimmende populariteit fan it ûnderwerp "Tearbere mielen yngean op campussen" binne skoalkafeteria's wer in fokuspunt wurden fan soarch foar in protte âlders.Hoe skaffe skoallekafeteria's har yngrediïnten?Hoe wurdt fiedselfeiligens beheard?Wat binne de noarmen foar it keapjen fan farske yngrediïnten?Mei dizze fragen yn gedachten ynterviewde de auteur Metro, in tsjinstferliener dy't fiedseldistribúsje en yngrediïnten leveret oan ferskate skoallen, om ynsjoch te krijen yn 'e hjoeddeistige steat en trends fan kampusiten út it perspektyf fan in tsjinstferliener fan tredden.
Farske yngrediïnten bliuwe de mainstream yn Campus Food Procurement
Skoalkafetaria's binne in spesjale horecamerk om't har konsuminten benammen bern binne.De steat stelt ek strange kontrôles op op kampus fiedselfeiligens.Al op 20 febrewaris 2019 hawwe it Ministearje fan Underwiis, de Steatsadministraasje foar Marktregeling, en de Nasjonale Kommisje foar Sûnens tegearre de "Reglement oer skoalfiedselfeiligens en fiedingssûnensbehear útjûn", dy't strikte regeljouwing stelle foar it behear fan skoalkafeterias en eksterne iten oankeapen.Bygelyks, "Skoalkafetaria's moatte in traceabilitysysteem foar itenfeiligens oprjochtsje, sekuer en folslein ynformaasje opnimme en behâlde oer ynspeksje fan fiedingsoankeap, en soargje foar traceability fan iten."
"Neffens de campussen dy't troch Metro betsjinne wurde, ymplementearje se strikt de 'Reglement oer skoalfiedselfeiligens en fiedingssûnensbehear', mei heul strange easken foar yngrediïnten.Se fereaskje farske, transparante en traceable yngrediïnten mei folsleine, effektive en rap tagonklike testrapporten, tegearre mei in lûd sertifikaat / kaartsje / argyfbehearsysteem om te garandearjen fan 'e traceability fan sertifikaasje foar fiedselfeiligens, "sei de oanbelangjende persoan dy't ferantwurdlik is foar it iepenbiere bedriuw fan Metro."Under sokke hege noarmen is it lestich foar tariede mielen om te foldwaan oan 'e easken fan kampuskafeterias."
Op grûn fan 'e campussen dy't betsjinne wurde troch Metro, bliuwe farske yngrediïnten de mainstream yn' e oanbesteging fan iten op 'e campus.Bygelyks, yn 'e ôfrûne trije jier hawwe farsk varkensvlees en griente mear dan 30% fan' e leveringen fan Metro útmakke.De top tsien farske fiedingsartikelen (farsk varkensvlees, grienten, fruit, koele suvelprodukten, farsk fleis en lammen, aaien, farsk plomfee, rys, libbene wetterprodukten, en beferzen plomfee) binne kollektyf goed foar sa'n 70% fan it oanbod.
Yn feite binne ynsidinten foar itenfeiligens yn yndividuele skoalkafeteria's net wiidferspraat, en âlders hoege net te soargen te wêzen.Skoalkafeterias hawwe ek dúdlike easken foar it keapjen fan ekstern iten.Bygelyks, "Skoalkafeteria's moatte in systeem foar ynspeksje fan oanbestegingen foar iten, fiedingsadditieven en produkten relatearre oan iten oprjochtsje, de namme, spesifikaasje, kwantiteit, produksjedatum of batchnûmer, hâldberens, oanbestegingsdatum, en de namme, akkuraat opnimme, adres, en kontakt ynformaasje fan de leveransier, en behâlde de oanbelangjende bonnen mei dêryn boppesteande ynformaasje.De behâldperioade foar oanbestegingsynspeksje en relatearre bonnen moat net minder wêze dan seis moanne nei't de houdbaarheid fan it produkt ferrint;as der gjin dúdlike hâldberens is, moat de retinsjeperioade net minder wêze as twa jier.De bewaringsperioade foar registers en bonnen fan ytbere lânbouprodukten moat op syn minst seis moanne wêze."
Om te foldwaan oan 'e "stringende" oanbestegingseasken en noarmen fan kampuskafeteria's, hat Metro mear as in desennium traceabilitysystemen ûntwikkele foar ferkeapartikelen mei hege folume lykas fruit, grienten, wetterprodukten en fleis.Oant no ta hawwe se mear dan 4.500 traceable produkten ûntwikkele.
"Troch de barcode te scannen kinne jo it groeiproses fan dizze partij apels witte, de spesifike lokaasje fan 'e boomgaard, it gebiet fan' e hôf, boaiemomstannichheden en sels de ynformaasje fan 'e kweker.Jo kinne ek it ferwurkingsproses fan 'e apels sjen, fan planten, picken, selektearjen, ferpakking, oant ferfier, alles traceerber, "ferklearre de oanbelangjende persoan dy't ferantwurdlik is foar it iepenbiere bedriuw fan Metro.
Boppedat liet de temperatuerkontrôle yn it farske itengebiet fan Metro yn it ynterview in djippe yndruk op de ferslachjouwer.It hiele gebiet wurdt hâlden op in heul lege temperatuer om maksimale frisheid en feiligens fan 'e yngrediïnten te garandearjen.Ferskillende opslachtemperatueren wurde strikt kontrolearre en differinsjearre foar ferskate produkten: gekoelde produkten moatte wurde bewarre tusken 07 °C, beferzen produkten moatte tusken -21 °C en -15 °C wêze, en fruit en griente moatte tusken 0 wêze10°C.Yn feite, fan leveransiers nei it distribúsjesintrum fan Metro, fan it distribúsjesintrum oant de winkels fan Metro, en úteinlik nei klanten, hat Metro strange noarmen om de feiligens en yntegriteit fan 'e heule kâlde keten te garandearjen.
Skoalkafeterias binne mear dan gewoan "folje"
De klam op oankeap fan farske yngrediïnten yn skoalkafetaria's is te tankjen oan oerwegingen oer fiedingssûnens.Learlingen binne yn in krityske perioade fan fysike ûntwikkeling, en se ite faker op skoalle as thús.Skoalkafeteria's spylje in wichtige rol by it garandearjen fan fiedingsopname fan bern.
Op 9 juny 2021 hawwe it Ministearje fan Underwiis, de Steatsadministraasje foar Marktregeling, de Nasjonale Sûnenskommisje, en de Algemiene Bestjoer fan Sport fan Sina tegearre de "Rjochtlinen foar de bou fan Nutrition and Health Schools" útjûn, dy't spesifyk stelt yn Kêst 27 dat elk miel dat oan learlingen jûn wurdt trije of mear fan 'e fjouwer kategoryen iten omfetsje moat: granen, knollen en peulvruchten;griente en fruit;akwatyske produkten, fee en plomfee, en aaien;suvel- en sojaprodukten.It ferskaat oan iten moat op syn minst 12 soarten per dei en op syn minst 25 soarten per wike berikke.
Nutritional sûnens hinget net allinich ôf fan 'e ferskaat en rykdom fan' e yngrediïnten, mar ek fan har frisheid.Nutritional ûndersyk jout oan dat de frisheid fan yngrediïnten signifikant beynfloedet op har fiedingswearde.Unfresh yngrediïnten net allinnich resultearje yn fiedingsstoffen ferlies, mar kin ek skealik it lichem.Bygelyks, farske fruchten binne wichtige boarnen fan vitaminen (vitamine C, karotene, B-vitaminen), mineralen (kalium, kalzium, magnesium), en fiedingsfasers.De fiedingswearde fan unfresh fruchten, lykas cellulose, fruktose, en mineralen, wurdt kompromittearre.As se bedjerre, ferlieze se net allinich fiedingswearde, mar kinne ek maag-darmûngemak feroarsaakje, lykas diarree en buikpine, dy't skealik is foar sûnens.
"Ut ús tsjinstûnderfining hawwe pjutteboartersplakken hegere easken foar farske yngrediïnten dan algemiene skoallen, om't jonge bern hegere fiedingsbehoeften hawwe, en âlders binne gefoeliger en soargen," ferklearre de oanbelangjende persoan dy't ferantwurdlik is foar it iepenbiere bedriuw fan Metro.It wurdt rapportearre dat pjutteboartersplak kliïnten goed foar hast 70% fan Metro syn tsjinsten.Wannear't frege waard oer de spesifike oanbestegingsnormen fan Metro, brûkte de oanbelangjende persoan dy't ferantwurdlik is, de akseptaasjenoarmen foar farsk fleis as foarbyld: fleis fan 'e efterste skonk moat farsk, read wêze, mei net mear as 30% fet;fleis fan 'e foarkant moat fris, read en glanzend wêze, sûnder geur, gjin bloedplakken en net mear as 30% fet;buikfleis moat net mear as twa fingers breedte fan fet hawwe, net mear as fjouwer fingers dikte en gjin búkhûd;triple fleis moat hawwe trije dúdlike linen en net mear as trije-finger dikte;sekundêr fleis moat farsk wêze mei net mear as 20% fet;en tenderloin moat wêze tender, non-watered, mei gjin sturt stik, en gjin taheakke fet.
In oare set gegevens fan Metro toant de hege noarmen dy't pjutteboartersplakken hawwe foar farske oankeapen: "Klanten fan pjutteboartersplakken binne goed foar 17% fan Metro's farske oankeapen fan varkensvlees, mei hast fjouwer oankeapen per wike.Dêrnjonken binne grientekeapen ek goed foar 17%.Ut de yntroduksje fan Metro kinne wy sjen wêrom't se in lange termyn stabile fiedselleveransier wurden binne foar in protte skoallen en pjutteboartersplakken: "Hâld oan 'e kwaliteitsfersekering fan 'fan pleats oant merk', begjinnend fan pleatsen en fokkerijen, soargje foar hege noarmen by de boarne fan 'e supply chain."
"Wy hawwe 200 oan 300 audit easken foar leveransiers;in leveransier moat meardere evaluaasjes ûndergean om de kontrôle troch te jaan dy't it heule proses beslacht fan planten, fokken oant rispinge, "taljochte de oanbelangjende persoan dy't ferantwurdlik is foar it iepenbiere bedriuw fan Metro.
De kontroversje oer "tariede mielen dy't campussen yngeane" ûntstiet om't se op it stuit net folslein kinne foldwaan oan 'e behoeften fan itenfeiligens en fiedingssûnens fan iten op' e kampus.Dizze fraach driuwt op syn beurt iten-relatearre yndustryketenbedriuwen om spesjalisearre, ferfine, unike en nije tsjinsten te leverjen, wêrtroch profesjonele ynstellingen lykas Metro oanlieding jaan.Skoallen en ûnderwiisynstellingen dy't kieze foar profesjonele leveransiers lykas Metro tsjinje as foarbyldmodellen foar dyjingen dy't net yn steat binne om kafeteria-fieding en feiligens te garandearjen.
Post tiid: Jul-15-2024